レストランでの食事、居酒屋での飲み会やスーパーでの買い物など人間が生活してうえで食物は健康管理を維持する栄養になり、居場所や楽しみの場所を提供するためのアイテムとなります。

HACCPは食品を製造するための管理方法の一つで、問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能なシステムです。いままでは完成したものをサンプル調査する管理方法が一般的でしたが、HACCPは原材料の仕入れから製造までいくつもの工程において、衛生管理をチェックする機能があることです。加工食品ができパック詰めするために、商品の作り方を文書で書いてみて製造している人にみえるかします。工程ごとで衛生管理で大事な温度や手洗い服装などを記録に記載し、みんなで確認します。

これをすることで食品に異物が混入したり、食中毒の菌が発生した場合には問題のある工程を発見することが早くなり、原因がわかれば対策も立てやすくなるのです。事業者にとってのメリットは苦情に対応する時間が減ること、問題をクリアすることを繰り返すことで質の高い商品に仕上がり、売り上げアップにもつながります。消費者のメリットは安全でおいしい食品が手に入ることです。

HACCPは海外に食品を販売するときも国際基準と合っているので販路を開拓することが容易になります。また、だれが見ても納得できる対策をみえるように文書化してあるので、買い手にも安心でおいしい食品を提供できるシステムとなっています。